コウジ酸パウダー

詳細

コウジ酸は、糖代謝を伴わずにいくつかの微生物を生産する際に生成する弱酸化合物です。それは多くの微生物の増殖を阻害し、ポリフェノールオキシダーゼの活性を維持することができる。アスペルギン酸は、発酵によって生成される有機酸の一種であるため、アスペルギルス・オリゼ、アスペルギルス・ネスト、アスペルギルス・パラジイトイド、アスペルギルス・オリゼ、アスペルギルス・フラバスである。これは、様々な炭素源の好気性発酵を用いて微生物によって生産される殺菌物質である。コウジ酸およびその誘導体はチロシナーゼに強い影響を及ぼし、特定の濃度のコウジ酸は抗菌活性を有する。

利点

コウジ酸は、一般に使用される食品防腐剤と比較して以下の利点を有する：

水に溶けるのは簡単です。有機溶剤を必要とするソルビン酸や安息香酸の問題を解決し、食物を溶解して添加します。
それは細菌によって使用されず、より強力でより広い抗菌力を有する。
それは熱安定性を有する。ソルビン酸は容易に分解されて蒸発するが、滅菌のために食品と組み合わせることができる。
そのpH値は安定している。
それは人体に刺激を与えず、亜硝酸塩を抑制して発癌物質を生成することができ、安全です。

消毒剤

保存料、防腐剤、着色防止剤としては、食品保存料、防腐剤、着色防止剤として使用することができる。それは、肉の食品加工、果物や野菜の保存と生の食品の代わりに使用することができます。新鮮な花や賞味期限を保つために新鮮な花として使用することもできます。

防腐剤

食品加工および保存におけるポリフェノールオキシダーゼ阻害剤の使用は、製品の酵素的褐変を防ぐ重要な方法です。現在、一般的に使用されている方法は、二酸化硫黄または他の強還元性硫黄化合物を使用することである。これらの化合物は食品中に残り、後の工程で二酸化硫黄を放出するため、食品の香りを損なうことになります。アスコルビン酸は安全で無毒です。ポリフェノールオキシダーゼの理想的な阻害剤です。果実や野菜、甲殻類の色の保護に顕著な効果を有し、既存のアスコルビン酸とクエン酸との併用が可能です。伝統的なポリフェノールオキシダーゼ阻害剤に取って代わることができます。コウジ酸の研究は、それが抗酸化作用と抗菌作用を有することを示している。それは完全に非毒性で水に可溶です。それは少量の効果しか必要としない。新鮮な新鮮な花や野菜、果物のための理想的な材料です。

色の保護

亜硝酸塩は、発がん性や毒性の強い物質である食品加工・消化過程でニトロソアミンに変換することができるため、世界では亜硝酸塩の使用が厳しく制限されており、亜硝酸塩の色彩保護の効果は理想的ではありません。他の合成または天然の顔料はまた、空気の酸化の問題を抱え、色の減少のために色保持時間がより短くなる。肉の食品にコウジ酸を使用するだけでなく、亜硝酸塩や他の有害発色団の使用を減らすことはできませんが、より多くの抗菌性と発癌物質であるビタミンC、ニコチンアミドと他の色の保護剤、ソルビン酸と安息香酸の量、それは非常に理想的です。防腐防腐剤。